Crêpes de courgette aux fraises

Préparation

1. Râpez finement la courgette avec une râpe à carottes.
2. Mettez l’œuf, le sirop d’érable, l’huile de tournesol, le yaourt grec et le lait dans un grand bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez la farine, la levure chimique et la cannelle, puis mélangez à nouveau brièvement.
4. Incorporez délicatement la courgette râpée à la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites cuire de petites pancakes. Retournez-les quand des bulles apparaissent à la surface.
6. Pour la garniture : mélangez le yaourt grec avec le miel et le zeste de citron.
7. Coupez les fraises en morceaux.
8. Dressez les pancakes en les empilant et terminez avec le yaourt au citron, les fraises et les pistaches concassées.