Apéritif méridional avec des tomates

Préparation

1. Prendre 2 tomates, enlever le trognon et les concasser grossièrement. Hacher finement le premier oignon et, dans une casserole sans couvercle, laisser cuire le tout avec le thym, le laurier, la demi-gousse d'ail et les premières marjolaines. Laisser cuire jusqu'à obtenir une concentration semblable à une purée très compacte (cela peut prendre entre 15 minutes et 1 heure).

2. Prendre 2 autres tomates et les couper en 4, les assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive. Ajouter également le vinaigre balsamique. Laisser cuire au four à 90 degrés pendant 1 heure.

3. Récupérer l'huile de cuisson des tomates qui auront été confites au four. Ensuite, mélanger avec le miel et la moutarde à l'ancienne. Hacher finement l'échalote et les jeunes oignons.

4. Pour le dressage : tartiner les mini baguettes de concassé de tomate, mettre les tomates confites, et ensuite les tranches de tomates crues. Terminer avec la vinaigrette de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, ainsi que la moutarde et le miel puis ajouter 3 feuilles de roquette pour chaque mini baguette.