Tomatenrisotto met burrata, basilicum en kerstrostomaten

Bereidingswijze

1. Snijd de vleestomaten in grote stukken. Verhit een kookpot op een matig-hoog vuur en stoof de tomaten gedurende een tiental minuutjes aan tot ze plat geworden zijn. Voeg vervolgens enkele blaadjes verse basilicum toe en laat nog vijf minuten verder stoven.

2. Giet het water bij de tomaten en leg de bouillonblokjes erbij. Roer goed door en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet vervolgens een zeef boven een kom en zeef de tomatenbouillon zodat je enkel het vocht overhoudt.

3. Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde knoflook kort aan. Voeg dan de risottorijst toe en laat een minuutje meebakken.

4. Giet nu beetje bij beetje, al roerend, de bouillon bij de rijst. Neem pas de volgende portie bouillon als de vorige bijna volledig opgenomen is door de rijst.

5. Leg ondertussen de kerstomaten in een schaaltje en giet er wat olijfolie over. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, tot ze wat 'rimpelig' worden.

6. Voeg de laatste portie bouillon bij de risotto en kruid vervolgens af met peper en zout.

7. Schep de tomatenrisotto op de borden en verdeel de burrata en kerstomaten erbij. Werk af met peper, zout en verse basilicum.