Koolrabisoep

Van juni tot en met oktober is koolrabi volop beschikbaar, ideaal voor deze zachte groentesoep. De koolrabi wordt samen met prei, rozemarijn en groentebouillon gaar gekookt en daarna glad gemixt. Knapperig geroosterde kikkererwten zorgen voor extra beet en maken de soep net wat vullender. Lekker als eenvoudige lunch of als warm voorgerecht.

Bereidingstijd

60 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Tine De Langhe

Innersparkle

Koolrabi

450 g
Prei

450 g
Olijfolie

1 el
Knoflookpoeder

0.5 tl
Gedroogde rozemarijn

1 tl
Groentebouillon

400 ml
Water

400 ml
Laurierblaadjes

1 blaadje
Peper
Zout
Kikkererwten

400 g
Olijfolie

1 el
Paprikapoeder

0.5 tl
Rozemarijn

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C.
Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze droog en meng met de olijfolie en paprikapoeder.
Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier en rooster 45 à 50 minuten in de oven. Schud af en toe om.
Verhit intussen de olijfolie in een kookpot op middelhoog vuur.
Snijd de prei in ringen en stoof 10 minuten onder deksel tot zacht.
Voeg knoflookpoeder en rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de groentebouillon, water, laurierblad en in blokjes gesneden koolrabi toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblad en mix de soep glad met een blender of staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met de knapperige kikkererwten en eventueel wat verse rozemarijn.