Courgettesoep

Van mei tot en met oktober is groene courgette volop in seizoen, ideaal voor deze eenvoudige courgettesoep. Stoof de courgette samen met ajuin en knoflook en laat alles verder garen in groentebouillon. Enkele blaadjes basilicum geven de soep een frisse toets. Mix glad en kruid af met peper en zout voor een lichte soep waarin de courgette centraal staat.

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

4

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Groene courgette

2
Basilicum

5 blaadjes
Uien

1
Knoflook

3 teentjes
Water

1 liter
Groentebouillon

2 blokjes
Peper en zout

1 snufje
Olijfolie

1 scheutje

Bereidingswijze

Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot op een matig vuur.
Pel de ui en de knoflook en snij ze in fijne stukjes. Voeg ze toe aan de kookpot en stoof enkele minuten aan.
Snij ondertussen de uiteinden van de courgettes weg en de rest van de courgettes in blokjes. Voeg ze bij in de kookpot en laat opnieuw enkele minuten aanstoven.
Leg de bouillonblokjes en basilicumblaadjes boven op de gestoofde groenten en giet het water erbij.
Breng het vuur naar een hoge stand en laat het geheel minimum 20 minuten doorkoken.
Haal de kookpot van het vuur en mix de soep glad met de staafmixer.
Kruid af met peper en zout naar smaak en serveer!