Courgette pannenkoekjes

Bereidingswijze

1. Rasp de courgettes en laat ze daarna uitlekken om het overtollige water te verwijderen. Rasp vervolgens een teentje knoflook en voeg het toe aan de courgettes. Kruid met zout, peper en komijn.

2. Voeg de eieren, de roomkaas, de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een homogeen beslag. Laat de bereiding enkele minuten rusten.

3. Snipper intussen de verse kruiden fijn, zoals dille, munt en jonge uitjes, en voeg ze toe aan het beslag.

4. Verwarm voor het bakken een licht geoliede pan. Schep porties beslag in de pan en bak de pancakes 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze mooi goudbruin zijn.

5. Maak daarna de saus door de roomkaas te mengen met de fijngehakte augurken. Voeg zout, peper, munt, dille en een beetje citroensap toe.

6. Serveer de pancakes warm met de saus en geniet ervan. Smakelijk!