Steak de céleri-rave avec sauce au vin rouge et pommes duchesse

Préparation

1. Pour le steak de céleri-rave :
2. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Rincez le céleri-rave et séchez-le avec un torchon. Enlevez les racines, mais laissez la peau.
4. Coupez-le en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
5. Mélangez l'huile d'olive avec le paprika, une pincée de sel et de poivre.
6. Badigeonnez les tranches de céleri-rave des deux côtés avec ce mélange.
7. Faites cuire au four pendant 50 minutes, en retournant les tranches après 30 minutes.
8. Pour la sauce au vin rouge :
9. Coupez le beurre frais en cubes et placez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
10. Épluchez l'ail et les échalotes, puis émincez-les finement.
11. Faites fondre le beurre de cuisson dans une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
12. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le fond de bœuf et le vin rouge, puis portez à ébullition.
13. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour faire réduire la sauce.
14. Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Remettez-la sur feu doux.
15. Incorporez les morceaux de beurre froid à la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit brillante et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
16. Pour les champignons :
17. Retirez la base dure des pleurotes/shiitakés et nettoyez-les avec un papier absorbant.
18. Coupez ou déchirez-les en morceaux.
19. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
20. Pour les pommes duchesse :
21. Préparez les pommes duchesse selon les instructions sur l'emballage.
22. Assemblage :
23. Servez les tranches de céleri-rave avec les champignons sautés et les pommes duchesse. Nappez de sauce au vin rouge et garnissez de persil frais haché. Bon appétit !