Purée de panais avec bar et tomates cerises

Préparation

1. Hachez le pain rassis dans un mixeur pour obtenir une chapelure. Mélangez-la avec le persil plat, l’aneth, l’ail haché et le zeste de citron.
2. Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
3. Étalez la chapelure parfumée sur les filets de bar, appuyez légèrement pour qu’elle adhère. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec un peu de fleur de sel.
4. Badigeonnez un grand plat à gratin avec un peu d’huile d’olive et déposez-y le bar.
5. Frottez les tomates cerises avec un peu d’huile et saupoudrez-les d’épices pour tomates. Placez-les à côté du poisson dans le plat.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
7. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
8. Ajoutez les gros morceaux de panais et faites-les chauffer brièvement. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le panais soit tendre et que le bouillon soit absorbé.
9. Ajoutez un filet de lait et écrasez le panais avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
10. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les petits dés de panais pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
11. Sur chaque assiette, déposez une portion de purée de panais, ajoutez les dés de panais par-dessus. Posez un filet de bar croustillant et une grappe de tomates cerises rôties à côté.
12. Terminez avec un tour de moulin à poivre et une touche de persil frais ciselé.