Magret de canard fumé, purée de butternut, choux de Bruxelles, champignons rissolés

Préparation

1. Préparez le magret de canard :
2. Incisez le gras des magrets en croisillons sans entamer la chair.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau.
4. Faites fondre le gras pendant 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3-4 minutes côté chair.
5. Réservez-les dans du papier aluminium pour les laisser reposer.
6. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement hachée.
7. Déglacez avec le miel et le fond de veau, ajoutez le thym et laissez réduire pour obtenir un jus corsé.
8. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Préparez la purée de butternut :
10. Épluchez la courge butternut, coupez-la en morceaux
11. Puis faites-la cuire dans une casserole ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
12. Égouttez, puis mixez avec le beurre et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse.
13. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade.
14. Préparez les champignons rissolés :
15. Nettoyez les champignons shiitake et tranchez-les.
16. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
17. Ajoutez les champignons et l’ail finement haché.
18. Faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
19. Parsemez de persil frais ciselé, salez et poivrez.
20. Préparez les choux de Bruxelles :
21. Retirez les feuilles extérieures des choux.
22. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez.
23. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les choux et faites-les revenir à feu moyen avec le miel jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
24. Dressage :
25. Tranchez les magrets de canard et disposez-les dans chaque assiette.
26. Ajoutez un trait de jus corsé au thym et miel sur la viande. Servez la purée de butternut, les champignons rissolés, et les choux de Bruxelles à côté pour créer une assiette équilibrée et gourmande.