Galettes de courgette

Préparation

1. Râper 2 courgettes.
2. Mettez la courgette dans un torchon, pressez l'excès d'humidité et mettez le tout dans un grand bol.
3. Hacher finement 3 oignons de printemps. Hachez finement 2 gousses d'ail. Ajouter à la courgette râpée.
4. Ajouter 2 œufs, 140 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 100 g de fromage moulu. Mélangez bien.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
7. Faites de petites crêpes avec le mélange de courgettes à l'aide d'une cuillère. Faire frire 2 à 3 minutes par côté.
8. Préparez maintenant la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de yaourt grec et la ciboulette finement hachée dans un petit bol.
9. Servez les beignets de courgettes avec la vinaigrette.