Filet de canard avec purée de panais et sauce aux myrtilles

Préparation

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Versez les myrtilles dans une casserole. Versez-y le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau.
3. Réduire brièvement et ajouter le porto. Mettez sur un feu plus bas.
4. Mélangez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d'eau et ajoutez-la aux myrtilles. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole et faites-y sauter les morceaux de panais. Couvrir avec un mélange de lait et d'eau jusqu'à ce qu'il soit juste submergé. Ajoutez une gousse d'ail et assaisonnez de sel et de poivre.
6. Faites cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec un peu de lait, une généreuse noix de beurre, de la noix de muscade et du sel pour obtenir une purée lisse. Maintenir au chaud à feu doux.
7. Enlevez la graisse des filets de magret de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre.
8. Faites chauffer une poêle et faites frire les filets côté gras. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la graisse.
9. Faites frire l'autre côté brièvement et mettez le côté gras au four pendant huit minutes.
10. Servir avec la purée de pommes de terre et la sauce aux baies.