Ingrédients

  • 250 g de framboises de BelOrta
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g + 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères de pistaches
  • 200 ml de crème
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop de balsamique
  • quelques feuilles de menthe pour la finition

Préparation

  1. Préparez la meringue. Préchauffez le four à 90°C et recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Battez fermement les blancs. Ajoutez-y 100 g de sucre progressivement et sans cesser de remuer. Battez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
  3. Répartissez la meringue sur la plaque de cuisson. La forme importe peu, car vous la casserez en gros morceaux après la cuisson.
  4. Veillez à ce que la meringue soit d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Faites-la cuire 1h30 au four. Laissez refroidir.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites-y griller les pistaches pendant quelques minutes.
  6. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.
  7. Battez la crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée. Mélangez-y le yaourt à la grecque et le zeste du citron. Mettez au frigo.
  8. Mélangez la moitié des framboises au sirop de balsamique et au reste du sucre jusqu’à obtention d’un coulis.
  9. Brisez la meringue froide sur le mélange yaourt-crème fouettée.
  10. Mélangez-y doucement le coulis pour obtenir un effet marbré. Versez dans les verres.
  11. Décorez avec le reste des framboises, les pistaches et quelques feuilles de menthe.

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