Ingrédients
- 250 g de framboises de BelOrta
- 2 blancs d’œufs
- 100 g + 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères de pistaches
- 200 ml de crème
- 200 g de yaourt à la grecque
- le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de sirop de balsamique
- quelques feuilles de menthe pour la finition
Préparation
- Préparez la meringue. Préchauffez le four à 90°C et recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Battez fermement les blancs. Ajoutez-y 100 g de sucre progressivement et sans cesser de remuer. Battez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
- Répartissez la meringue sur la plaque de cuisson. La forme importe peu, car vous la casserez en gros morceaux après la cuisson.
- Veillez à ce que la meringue soit d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Faites-la cuire 1h30 au four. Laissez refroidir.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites-y griller les pistaches pendant quelques minutes.
- Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement.
- Battez la crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée. Mélangez-y le yaourt à la grecque et le zeste du citron. Mettez au frigo.
- Mélangez la moitié des framboises au sirop de balsamique et au reste du sucre jusqu’à obtention d’un coulis.
- Brisez la meringue froide sur le mélange yaourt-crème fouettée.
- Mélangez-y doucement le coulis pour obtenir un effet marbré. Versez dans les verres.
- Décorez avec le reste des framboises, les pistaches et quelques feuilles de menthe.
