Eton Mess met frambozen

Bereidingswijze

1. Maak de meringue. Verwarm de oven voor op 90° en bedek een bakplaat met bakpapier.

2. Klop de eiwitten tot witte pieken. Voeg nu geleidelijk aan en al kloppend 100 g suiker toe. Klop tot de suiker volledig opgenomen is en je witte pieken krijgt.

3. Verdeel de meringue over je bakplaat. De vorm maakt niet zo heel veel uit want straks gaan we de meringue in grove stukken verkruimelen.

4. Zorg dat de meringue ongeveer 1,5 cm dik is en bak 1,5u in de oven. Laat afkoelen.

5. Zet een antikleefpan op een gemiddeld vuur en rooster de pistachenoten enkele minuten.

6. Laat afkoelen en hak in grove stukken.

7. Klop de room op tot slagroom en meng er de Griekse yoghurt en zeste van citroen door. Zet even in de koelkast.

8. Mix de helft van de frambozen samen met de balsamicosiroop en de resterende suiker tot een coulis.

9. Verbrokkel de afgekoelde meringue door het yoghurt-slagroom mengsel.

10. Roer er voorzichtig de coulis door zodat je een gemarmerd effect krijgt en schep in glazen.

11. Werk af met de rest van de frambozen, de pistachenoten en enkele blaadjes munt.