Cheesecake met frambozen

Frambozen geven deze cheesecake een frisse, zoetzure toets en spelen zowel in de confituur als in de afwerking de hoofdrol. In de zomer zijn lokaal geteelde frambozen volop beschikbaar. De cheesecake krijgt een bodem van havervlokken en amandelen en een romige vulling met Griekse yoghurt en verse kaas. Serveer goed gekoeld als dessert, afgewerkt met extra verse frambozen.

Bereidingstijd

60 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Chloé Thiry

Chloé recettes

Confituur

Framboos

250 g
Citroen

0.5 stuks, geperst
Ahornsiroop

1 tl, of honing
Chiazaad

1 tl
Bodem

Havervlokken

180 g
Amandelnoten

70 g
Ahornsiroop

60 ml
Kokosolie

60 ml
Eieren

1 stuk
Vanille-extract

1 tl, optioneel
Zout

1 snufje
Crème

Griekse yoghurt

500 g
Verse kaas 40%

220 g
Eieren

2 stuks
Ahornsiroop

30 ml
Vanille-extract

1 tl

Preparation

Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de bodem. Voeg het zout als laatste toe.
Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm. Druk het zorgvuldig aan met de achterkant van een lepel of met je handen en bedek ook de randen.
Bak de bodem 15 tot 20 minuten op 180 °C.
Maak ondertussen de crème. Meng de Griekse yoghurt en de verse kaas in een kom.
Voeg de eieren, de ahornsiroop en het vanille-extract toe. Klop enkele minuten tot je een homogeen mengsel hebt.
Giet de crème op de voorgebakken bodem en bak opnieuw 45 minuten op 180 °C.
Laat volledig afkoelen voor je de cheesecake uit de vorm haalt. Zet hem daarna minstens 3 uur in de koelkast.
Maak de confituur. Laat de frambozen met het citroensap en de ahornsiroop of honing 10 tot 15 minuten op een laag vuur koken in een pan.
Haal de pan van het vuur, voeg het chiazaad toe en meng goed. Laat volledig afkoelen.
Verdeel de confituur over de cheesecake wanneer zowel de cheesecake als de confituur goed koud zijn. Werk af met enkele verse frambozen.