Bavarois de poire au jambon de Parme

Préparation

1. Épluchez les poires, retirez le cœur et la queue puis coupez la chair en morceaux.

2. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau selon les indications du fabricant.

3. Mixez les morceaux de poire avec le jus de citron, la vodka et la gélatine dissoute jusqu’à obtention d’une purée lisse.

4. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation aux poires.

5. Beurrez des moules individuels et répartissez-y la préparation.

6. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Démoulez les bavarois sur des assiettes et disposez le jambon de Parme autour.

8. Terminez avec de l’huile d’olive, des noisettes hachées et du thym.