Hoofdgerecht, Vlees, Mexicaans, Koken met kinderen

Taco's met aubergines, courgettes en tomaten

Name: Taco's met aubergines, courgettes en tomaten
Prep time: 45min
Total time: 45 min
Yield: 4 person
Ingredients: 12.00 stuks van Taco's; 1.00 stuks van Aubergine; 1.00 stuks van Groene courgette; 1.00 stuks van Komkommer; 2.00 stuks van Ruby Red tomaat; 1.00 stuks van Rode ui; 2.00 teentjes van Knoflook; 350.00 g van Gehakt (rund; kip of plantaardig); 1.00 zakjes van Taco Seasoning mix van Santa Maria; Olijfolie; 1.00 klontjes van Beurre; Peper en zout

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

BelOrta

Taco's

12 stuks
Aubergine

1 stuk
Groene courgette

1 stuk
Komkommer

1 stuk
Ruby Red tomaat

2 stuks
Rode ui

1 stuk
Knoflook

2 teentjes
Gehakt (rund, kip of plantaardig)

350 g
Taco Seasoning mix van Santa Maria

1 zakje
Olijfolie

0
Boter

1 klontje
Peper en zout

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de rode ui in fijne halve ringen en snijd de helft van de komkommer in plakjes.
Snijd de aubergines, courgettes en de rest van de komkommer in blokjes van ongeveer 1 cm en pers de teentjes look. Doe de blokjes aubergine, courgette en komkommer samen met de geperste knoflook in een ruime kom, voeg er een scheut olijfolie en wat zout aan toe en meng alles grondig door elkaar. Verspreid de groenten over de bakplaat en zet ze in de oven. Laat ongeveer 30 min garen en hussel ze halverwege eens door elkaar.
Bak ondertussen het gehakt in wat boter op middelhoog vuur bruin, voeg de Taco Seasoning Mix toe samen met een scheutje water en bak nog even verder. Voeg de gegaarde groenten toe en meng alles door elkaar.
Verwarm de taco schelpen ongeveer 15 minuten in de oven aan 125 graden. Vul ze daarna met de mengeling van het gehakt en de groenten, en werk ze af met de blokjes tomaat, de schijfjes komkommer en de ringen rode ui.