Tartinade de ricotta avec broccolini en tempura et crumble de noisettes

Préparation

1. Mettez la ricotta dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Hachez finement le persil et incorporez-le à la ricotta. Étalez la crème de ricotta en une couche uniforme sur un grand plat de service.
2. Chauffez un filet d’huile dans une poêle à feu moyen.
3. Hachez les noisettes finement. Ajoutez-les dans la poêle avec le quinoa soufflé et la chapelure. Mélangez et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée et un mélange croustillant.
4. Séparez les jaunes des 3 œufs dans un bol. Écrasez les glaçons en petits morceaux et mélangez-les avec les jaunes. Ajoutez l'eau glacée et fouettez légèrement pour aérer le mélange. Incorporez ensuite la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel. Mélangez brièvement pour ne pas trop travailler la pâte.
5. Faites chauffer une grande quantité d'huile de tournesol dans une poêle profonde à feu vif (environ 2 cm d’huile).
6. Trempez les broccolini dans la pâte à tempura pour les enrober légèrement, puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire les broccolini pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Disposez les broccolini tempura sur la couche de ricotta.
8. Parsemez généreusement le plat avec le crumble noisette-quinoa doré. Servez immédiatement pour conserver le croustillant des broccolini.