Salsifis en sauce blanche accompagnés d'un œuf poché, de crevettes de la mer du Nord et de ciboulette

Préparation

1. Lavez et épluchez les salsifis, frottez-les avec le citron, coupez-les en morceaux égaux et mettez-les immédiatement dans l'eau avec le citron pour qu'ils ne commencent pas à s'oxyder.

2. Mettez les salsifis dans de l'eau froide avec du jus de citron, 2 cuillères de farine et du sel jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Nous faisons cela pour que les salsifis restent beaux et blancs.

3. Faire bouillir lentement les salsifis jusqu'à l'ébullition et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Faire une béchamel blanche avec du beurre et de la farine, ajouter le lait. Continuez à remuer et ajoutez 2 dl du liquide de cuisson des salsifis.

5. Ajoutez les salsifis à la sauce et assaisonnez avec du sel, du poivre salé, de la noix de muscade et, si nécessaire, un peu de jus de citron.

6. Faites pocher les œufs dans de l'eau avec un peu de vinaigre.

7. Servez les salsifis avec les œufs et parsemez de crevettes.

8. Terminez avec un peu de poivre noir, de noix de muscade, les crevettes grises et la ciboulette finement hachée.

9. Conseil : faites-les tremper pendant 10 minutes pour pouvoir facilement laver tout le sable avant de les peler.

10. La terre les empêchera de se dessécher.

11. Ne pas laisser le beurre se colorer