Schorseneren in witte saus afgewerkt met een gepocheerd eitje, noordzeegarnalen en bieslook

Name: Schorseneren in witte saus afgewerkt met een gepocheerd eitje, noordzeegarnalen en bieslook
Prep time: 60min
Total time: 60 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 stuks van Eieren; 1.00 pakken van Schorseneer; 200.00 g van Crevettes grises; 2.00 stuks van Citroen; 2.00 el van Bloem; 30.00 g van Beurre; 30.00 g van Bloem; 3.00 dl van Melk; 1.00 dl van Room; 150.00 g van Crevettes roses; Nootmuskaat; Azijn; 1.00 plantjes van Bieslook

Bereidingstijd

60 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Bert Brosens

@foodiebert

Eieren

4 stuks
Schorseneer

1 pak
Grijze garnalen

200 g
Citroen

2 stuks
Bloem

2 el
Boter

30 g
Bloem

30 g
Melk

3 dl
Room

1 dl
Roze garnalen

150 g
Nootmuskaat

0
Azijn

0
Bieslook

1 plantje

Bereidingswijze

Was en schil de schorseneren, wrijf ze in met de citroen, snijd ze in gelijke stukken en leg ze onmiddellijk in water met citroen zodat ze niet beginnen te oxideren.
Zet de schorseneren op in koud water met ciroensap, 2 lepels bloem en zout tot het begint te koken. Dit doen we om ervoor te zorgen dat de schorseneren mooi wit blijven.
Kook de schorseneren langzaam tegen het kookpunt en laat zachtjes verder koken tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten tot ze zacht zijn.
Maak een witte béchamelsaus met boter en bloem, voeg er de melk aan toe. Blijven roeren en 2 dl kookvocht van de schorseneren toevoegen.
Doe de schorseneren in de saus en breng op smaak met zout, peter, nootmuskaat en eventueel nog wat citroensap.
Pocheer de eitjes in water met een beetje azijn.
Serveer de schorseneren met de eieren en overstrooi met de garnalen.
Werk af met een beetje zwarte peper, nootmuskaat, de grijze garnalen en fijn gesnipperde bieslook.
Tip: laat ze 10 minuten weken zodat je makkelijk al het zand er kan afwassen alvorens te schillen.
De aarde zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen.
Laat de boter niet kleuren.