Mettez l'eau et le vin dans une casserole. Ajoutez l'anis étoilé, les clous de girofle, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse à la préparation dans la casserole. Chauffez le tout à feu doux. Placez les poires dans le liquide et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, prolongez la cuisson et vérifiez de temps en temps en piquant les poires avec un couteau. Les poires ne doivent pas devenir trop molles mais doivent conserver une certaine fermeté. Une fois cuites, laissez-les refroidir et égoutter sur du papier absorbant.
