Gepocheerde peertjes met donkere chocolade, amandelschilfers en mascarponeroom

Name: Gepocheerde peertjes met donkere chocolade, amandelschilfers en mascarponeroom
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 piece
Ingredients: 4.00 stuks van Conference; 1.00 liter van Water; 500.00 ml van Witte wijn; 150.00 g van Suiker; 1.00 stuks van Bâtons de cannelle; 1.00 stuks van Steranijs; 2.00 stuks van Kruidnagel; 1.00 stuks van Vanillestokje; 1.00 stuks van Citroen; Amandes effilées; 150.00 g van Chocolat noir; 50.00 ml van Melk; 50.00 g van Mascarpone; 125.00 ml van Room; 1.00 el van Bloemsuiker

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

2

Cuisine Gantoise

@cuisinegantoise

Conference

4 stuks
Water

1 liter
Witte wijn

500 ml
Suiker

150 g
Kaneelstokjes

1 stuk
Steranijs

1 stuk
Kruidnagel

2 stuks
Vanillestokje

1 stuk
Citroen

1 stuk
Amandelschilfers

0
Pure chocolade

150 g
Melk

50 ml
Mascarpone

50 g
Room

125 ml
Bloemsuiker

1 el

Bereidingswijze

Schil de peren en laat het steeltje er aan. Snij het kroontje onderaan er af zodat het peertje mooi rechtop kan staan.
Doe het water en de wijn in een steelpannetje. Voeg daar de steranijs, kruidnagel, suiker, citroensap en het kaneelstokje toe. Snij het vanillestokje overlangs en haal de zaadjes er uit. Doe de zaadjes en de peul bij het mengsel in de pan. Zet alles op een zacht vuurtje. Zet de peertjes in het vocht en laat een tiental minuutjes garen. Laat indien nodig wat langer garen en controleer af en toe eens door met een mesje in de peertjes te prikken. De peertjes mogen niet te slap worden maar een zekere beet behouden. Eens ze gaar zijn, laat ze afkoelen en uitdruppen op een stukje keukenpapier.
Maak intussen de chocoladesaus door de chocolade op een zacht vuurtje te laten smelten in de melk.
Maak vervolgens de mascarponeroom door de room stijf te kloppen en er daarna de mascarpone rustig onder te spatelen. Voeg bloemsuiker toe naar smaak. Als je een gladde room hebt, is die klaar.
Dop de afgekoelde peren in de warme chocoladesaus en laat die wat rusten op een vel bakpapier. Bestrooi het deel met chocolade met wat amandelschilfers. Doe een bodempje mascarponeroom in een glas of op een bordje en zet daar de afgekoelde peertjes op.