Pancakes à la poire Conference pochée - Mathias Smet

Préparation

1. 1. Poires pochées : Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre l’eau, 75 g de sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les poires et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier après 15 minutes). Mettre de côté.
2. 2. Mélanger la farine, 40 g de sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les œufs, le lait et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance liquide. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et battre lentement (ne pas mélanger) en une pâte. Concasser le sablé en miettes et réserver.
3. 3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter généreusement de l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, verser une petite louche de pâte pour la première crêpe. La pâte doit être entourée d’huile pour que la crêpe ne grandisse pas et reste bien épaisse. Baisser le feu et surveiller le dessous de votre crêpe (pour éviter qu’elle ne brûle). Si le dessus présente des bulles, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Faire de même avec le reste de la pâte, vous devriez pouvoir faire environ six pancakes.
4. 4. Superposer les crêpes, ajouter le mascarpone et garnir avec les poires et le miel. Enfin, saupoudrer la pile de crêpes avec quelques miettes de sablé.