Boulettes liégeoises à la purée de potiron de Hokkaido

Préparation

1. Pelez les oignons rouges et coupez-les finement. Une moitié sera utilisée pour la sauce et l’autre moitié pour les boulettes.
2. Faites revenir l’oignon rouge dans du beurre jusqu’à ce que les bords prennent une belle couleur dorée.
3. Retirez de la poêle et ajoutez à la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la chapelure, les feuilles de thym, l’œuf et la farine. Assaisonnez de sel et de poivre et pétrissez jusqu’à obtention d'une masse homogène.
4. Formez des boulettes de viande d’environ 4 cm de diamètre.
5. Mettez du beurre dans une poêle et faites-y revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
6. Préparez la sauce avec le jus des boulettes. Ajoutez une noisette de beurre supplémentaire dans la poêle et ajoutez le reste de l’oignon rouge dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez avec le balsamique et délayez les sucs de cuisson.
7. Ajoutez les boulettes dans la poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que la sauce soit épaissie.
8. Hachez finement l’échalote, épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Mettez du beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire environ 10 minutes à couvert sur feu doux.
9. Réduisez le potiron en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait et mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre, de moutarde et de noix de muscade. Hachez la sauge en lanières pour la présentation.
10. Lorsque les boulettes liégeoises sont cuites, retirez-les de la poêle. Ajoutez le sirop à l’eau de cuisson, mélangez et laissez épaissir.
11. Répartissez la purée de potiron de Hokkaido dans 2 assiettes creuses. Déposez quelques boulettes par-dessus et terminez avec la sauce et de la sauge.