Boulettes d'aubergine

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. 

2. Coupez les aubergines en petits cubes et râpez le zeste du citron. Pressez finement la gousse d'ail et réservez-la.

3. Mélangez les cubes d'aubergine avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir quelques instants. 

4. Mixez les cubes dans un robot culinaire avec le zeste de citron, l’ail, le Parmesan, la ricotta, la panko et les jaunes d’œufs. Assaisonnez avec du ras el hanout, du curry, du poivre et du sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée ferme. 

5. Formez des boulettes de purée et faites-les dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

6. Servez en amuse-bouche avec une sauce dip ou en plat principal avec du riz, du yaourt, de la menthe et des noisettes grillées.