Aubergine balletjes

Aubergine krijgt een verrassende twist in deze vegetarische balletjes. Van mei tot en met september is aubergine volop beschikbaar, een perfect moment om ermee aan de slag te gaan. Rooster de blokjes eerst in de oven en meng ze daarna met ricotta, Parmezaan, panko en kruiden. Bak de balletjes goudbruin en serveer ze als hapje met dip of als hoofdgerecht met rijst en yoghurt.

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

3

Silke Van Engeland

Aubergine

4 stuks
Citroen

1
Knoflook

1 teentje
Ricotta

50 g
Parmezaan

75 g
Panko

100 g
Eierdooiers

2
Ras el hanout

1 tl
Currypoeder

1 tl
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 °C.
Snijd de aubergines in kleine blokjes en rasp de zeste van de citroen. Pers het teentje look fijn en zet apart.
Meng de aubergineblokjes met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel ze over een bakplaat en schuif in de oven gedurende 25 -30 minuten. Laat even afkoelen.
Doe de blokjes in een food processor samen met de citroenzeste, look, Parmezaan, ricotta, panko en de eierdooiers. Kruid met ras el hanout, curry, peper en zout. Blend alles tot een stevige puree.
Maak balletjes van de puree en bak deze goudbruin langs alle kanten in een pan met olijfolie.
Serveer als hapje met een dipsausje of serveer als hoofdgerecht met rijst, yoghurt, munt en geroosterde hazelnoten.