Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch, Feestelijk, Koken met kinderen

Aubergine balletjes

Name: Aubergine balletjes
Prep time: 45min
Total time: 45 min
Yield: 2 person
Ingredients: 4.00 stuks van Aubergine; 1.00 van Citroen; 1.00 teentjes van Knoflook; 50.00 g van Ricotta; 75.00 g van Parmezaan; 100.00 g van Panko; 2.00 van Eierdooiers; 1.00 tl van Ras el hanout; 1.00 tl van Currypoeder; Olijfolie; Peper en zout

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

1

Silke Van Engeland

Aubergine

4 stuks
Citroen

1
Knoflook

1 teentje
Ricotta

50 g
Parmezaan

75 g
Panko

100 g
Eierdooiers

2
Ras el hanout

1 tl
Currypoeder

1 tl
Olijfolie

0
Peper en zout

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 °C.
Snijd de aubergines in kleine blokjes en rasp de zeste van de citroen. Pers het teentje look fijn en zet apart.
Meng de aubergineblokjes met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel ze over een bakplaat en schuif in de oven gedurende 25 -30 minuten. Laat even afkoelen.
Doe de blokjes in een food processor samen met de citroenzeste, look, Parmezaan, ricotta, panko en de eierdooiers. Kruid met ras el hanout, curry, peper en zout. Blend alles tot een stevige puree.
Maak balletjes van de puree en bak deze goudbruin langs alle kanten in een pan met olijfolie.
Serveer als hapje met een dipsausje of serveer als hoofdgerecht met rijst, yoghurt, munt en geroosterde hazelnoten.