Bouchée au chicon

Préparation

1. Lavez les 3 chicons et retirez-en soigneusement les feuilles. Placez-les sur l’assiette en vue de les garnir par la suite. Utilisez 1 chicon pour la salade. Coupez-le en deux, puis en morceaux et enfin en petits dés.
2. Prenez un grand saladier et mettez-y le chicon découpé. Prenez le poireau et retirez-en les 2 premières feuilles. Lavez-le soigneusement et coupez-le en petits anneaux. Ajoutez-les dans le saladier. Coupez la pomme Jonagold en deux, puis en petits blocs. Laissez la peau. Ajoutez les morceaux de pomme dans le saladier.
3. Prenez les premières feuilles du chou chinois et coupez-les en deux. Utilisez uniquement la partie supérieure, puis coupez-la en fines lamelles. Ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 2 œufs dans l’eau pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Laissez-les refroidir, puis découpez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien tous les ingrédients.
4. Ajoutez 3 cuillères à soupe de houmous et 2 cuillerées à soupe de mayonnaise. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite le jus d’un citron pour un goût fraîchement acidulé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout une nouvelle fois.
5. Sur chaque feuille de chicon, mettez un peu de cette préparation avant d’ajouter du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive.