Zucchiolo-gazpacho met yoghurt en noten

Bereidingswijze

1. Spoel de Zucchiolo’s grondig. Verwijder een deel van de schil en laat de rest zitten voor een frisse groene of gele kleur.

2. Snijd de Zucchiolo’s in grove stukken en doe ze in de blender.

3. Pel de knoflook en voeg die samen met de natuuryoghurt, de extra vierge olijfolie en het zout toe.

4. Mix enkele minuten op de hoogste stand tot je een gladde, vloeibare soep krijgt.

5. Zet de soep minstens 1 uur in de koelkast, zodat ze lekker fris kan worden.

6. Hak de walnoten, cashewnoten en amandelen grof.

7. Verdeel de koude soep in kommen of glazen en werk af met de gehakte noten.