Hoofdgerecht, Voorgerecht, Soep, Mediterraans

Zucchiolo-gazpacho met yoghurt en noten

Zucchiolo vormt de frisse basis van deze gazpacho. Van juli tot en met september is hij ruim beschikbaar; in oktober en november is het aanbod beperkter. De lokaal geteelde groente wordt gemixt met yoghurt, knoflook en olijfolie tot een romige soep. Gehakte noten zorgen voor extra beet. Lekker als voorgerecht of lichte lunch.

Bereidingstijd

1 uur 15 min

BelOrta

Zucchiolo

2 stuks
Yoghurt

250 g
Knoflook

1 teentje
Olijfolie

50 g
Zout
Walnoten

gehakt
Cashewnoten

gehakt
Amandelnoten

gehakt

Bereidingswijze

Spoel de Zucchiolo’s grondig. Verwijder een deel van de schil en laat de rest zitten voor een frisse groene of gele kleur.
Snijd de Zucchiolo’s in grove stukken en doe ze in de blender.
Pel de knoflook en voeg die samen met de natuuryoghurt, de extra vierge olijfolie en het zout toe.
Mix enkele minuten op de hoogste stand tot je een gladde, vloeibare soep krijgt.
Zet de soep minstens 1 uur in de koelkast, zodat ze lekker fris kan worden.
Hak de walnoten, cashewnoten en amandelen grof.
Verdeel de koude soep in kommen of glazen en werk af met de gehakte noten.