Tomaat-venkelsoep

Ruby Red tomaat is het hele jaar door beschikbaar en vormt samen met venkel de basis van deze eenvoudige soep. Stoof de tomaten en venkel met ajuin en knoflook en laat ze verder garen in groentebouillon. Mix alles tot een gladde soep en werk af met wat venkelloof en krokante croutons. Een lekkere combinatie van zoete tomaat en de frisse, anijsachtige smaak van venkel.

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

9

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Venkel

2 stuks
Ruby Red tomaat

8 stuks
Ajuin

1 stuk
Knoflook

2 teentjes
Water

1.5 liter
Groentebouillon

3 blokjes
Peper en zout
Olijfolie
Croutons

Bereidingswijze

Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot op een matig vuur.
Pel de ui en de knoflook en snij ze in fijne stukjes. Voeg ze toe aan de kookpot en stoof enkele minuten aan.
Haal ondertussen het loof van de venkel en hou het apart voor de afwerking van de soep.
Snij de groene stengels en de onderkant van de venkel weg. Snij de rest van de knol in grove stukken. Ontvel nu de tomaten en haal het kroontje eruit. Snij het vruchtvlees in grove stukken en voeg toe aan de kookpot samen met de venkelstukken.
Laat het geheel een kwartiertje stoven met wat peper en zout.
Leg de bouillonblokjes boven op de gestoofde groenten en giet het water erbij.
Zet het vuur op een hoge stand en laat het geheel minimum 20 minuten doorkoken.
Haal de kookpot van het vuur en mix de soep glad met de staafmixer. Kruid af met peper en zout naar smaak en serveer met enkele takjes venkelloof en wat croutons.