Tarte tatin van witloof en ricotta met appel-pecannotensalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (zie tip).

2. Halveer het witloof in de lengte en verwijder het bittere hart.

3. Pel de rode ui en snijd in halve maantjes.

4. Maak de karamel: zet een pan op hoog vuur met een scheutje water en de bruine suiker, laat de suiker smelten en wacht tot het mengsel gaat borrelen. Verlaag dan het vuur en smelt een klontje boter in de pan. Voeg de rode ui en het witloof toe en laat enkele minuten warmen in de karamel. Kruid met een snuifje zout en zwarte peper.

5. Schep de karamel met witloof in een taartvorm en zorg dat de bodem volledig bedekt is. Bedek met het bladerdeeg en druk de randen met je vingers aan. Pas op want de karamel kan nog warm zijn!

6. Bestrijk het bladerdeeg met wat gesmolten boter of melk voor een goudbruin korstje. Prik enkele gaatjes in het bladerdeeg en bak de taart zo'n 25 min. tot het bladerdeeg gaar is.

7. Maak ondertussen de salade. Snijd de appel in fijne reepjes (schillen is niet nodig) en hak de pecannoten grof. Doe ze in een slakom met de veldsla, de rozijnen en de balsamicoazijn. Meng goed en breng op smaak met een scheut olijfolie, een snuifje zout en zwarte peper.

8. Neem een bord dat net iets groter is dan je taartvorm en zet omgekeerd op de taartvorm. Draai de vorm samen met het bord in één vlotte beweging om en laat de tarte tatin op het bord glijden.

9. Werk de taart af met enkele toefjes ricotta, snijd in punten en serveer met de salade.