Quesadilla’s met geroosterde paprika en gehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Pel de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd de paprika’s in reepjes van ongeveer 5 mm breed.

3. Verdeel de paprika en ui over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en meng goed. Rooster 15 à 20 minuten in de oven.

4. Verhit intussen een beetje bakboter in een pan op matig-hoog vuur. Bak het rundsgehakt rul.

   Bij rullen bak je gehakt in een pan waarbij het constant wordt losgemaakt en omgeroerd, waardoor het een kruimelige structuur krijgt.

5. Voeg het tomatenconcentraat toe en kruid met komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Laat even doorbakken.

6. Leg de tortilla’s open op het aanrecht. Besmeer telkens één helft met zure room. 

7. Verdeel er het gehakt over en voeg wat van de geroosterde groenten toe.

8. Strooi geraspte cheddar over het geheel.

9. Vouw de tortilla’s dicht en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

10. Zet ze 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de tortilla licht krokant.

11. Snijd elke quesadilla in 3 punten en serveer met extra zure room.
    Tip: Serveer met guacamole, limoenpartjes of koriander voor een extra frisse toets!