Snack, Ontbijt, Lactosevrij, Vegetarisch, Moederdag

Ovenpannenkoek met blauwe bessen

“Met deze bessenpannenkoek kan je echt alle kanten uit. Perfect als energierijk en licht verteerbaar ontbijt voor een actieve dag of als tussendoortje voor je gaat sporten – best één tot anderhalf uur ervoor. Met een combinatie van koolhydraten voor energie en antioxidanten uit de blauwe bessen, is deze ovenpannenkoek ook ideaal voor kinderen met een actief gevulde dag. Denk aan een sportkamp of tornooi, de jeugdbeweging…”

Bereidingstijd

45 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

2

Stephanie Scheirlynck

Belgische topsportdiëtiste

Blauwe bes

200 g
Zelfrijzende bloem

240 g
Bakpoeder

1.5 tl
Kokosrasp

30 g
Zout

1 snufje
Kaneel

1
Rijstdrink

300 ml
Ahornsiroop

4 el
Arachideolie

4 el
Eieren

2
Bloemsuiker

1

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de bloem, het bak- en kokospoeder, zout en kaneel in een kom.
Neem een tweede kom en meng daarin de rijstdrink, de siroop, de olie en de eieren.
Spatel het droge mengsel door het vochtige en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm/bakplaat en strooi er de bessen over.
Bak 25 tot 30 minuten.
Je kan gemakkelijk checken of het deeg gaar is door er met een tandenstoker in te prikken: kleeft er geen deeg meer aan de tandenstoker, dan is de pannenkoek gaar.
Laat een kwartiertje afkoelen op een bakrooster en snij in stukken.
Werk af met wat poedersuiker.