Hoofdgerecht, Vegetarisch

Gevulde aubergines met linzen en feta

Name: Gevulde aubergines met linzen en feta
Prep time: 75min
Total time: 75 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 stuks van Aubergine; 1.00 stuks van Ajuin; 2.00 teentjes van Knoflook; 2.00 stuks van Wortel; 1.00 el van Komijnpoeder; 0.50 el van Za’atar; 140.00 g van Tomatenpuree; 250.00 g van Linzen; 100.00 g van Spinazie; 100.00 g van Feta; Peterselie

Bereidingstijd

1 uur 15 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

1

Silke Van Engeland

Aubergine

4 stuks
Ajuin

1 stuk
Knoflook

2 teentjes
Wortel

2 stuks
Komijnpoeder

1 el
Za’atar

0.5 el
Tomatenpuree

140 g
Linzen

250 g
Spinazie

100 g
Feta

100 g
Peterselie

0

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de aubergines, in hun geheel, in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Schuif gedurende 30 minuten in de oven, draai de aubergines om en zet nog eens 30 minuten in de oven.
Stoof de look en ui glazig in een pan met olijfolie en voeg de wortelblokjes toe. Kruid met komijn, za’atar en peper en zout. Bak kort aan en doe dan de tomatenpuree onder het geheel samen met 50 ml water.
Voeg tot slot de linzen en spinazie toe en stoof mee tot de spinazie mooi geslonken is.
Haal de aubergines uit de oven en snijd ze in het midden een beetje open zodat je ze makkelijk kan vullen. Vul op met het linzenmengsel en bestrooi met feta. Schuif opnieuw 15 minuten in de oven op 200°C. Serveer met verse kruiden.