Soupe aux épinards

Préparation

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

2. Épluchez et coupez grossièrement l’oignon rouge, puis faites-le revenir.

3. Épluchez et coupez les pommes de terre, ajoutez-les et faites-les revenir brièvement.

4. Ajoutez les cubes de bouillon et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

5. Incorporez les feuilles d’épinards lavées par portions et laissez cuire encore 3 minutes.

6. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.

7. Ajoutez la ricotta, salez, poivrez et mélangez bien.