Spinaziesoep

Bereidingswijze

1. Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot op matig vuur.

2. Pel de rode ui, snijd in grove stukken en stoof aan in de olie.

3. Schil de aardappelen, snijd in stukken en voeg toe aan de pot. Laat kort meebakken.

4. Voeg de groentebouillonblokjes en het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.

5. Voeg de gewassen spinazie in porties toe en laat nog 3 minuten meekoken.

6. Mix de soep glad met een staafmixer tot een homogeen geheel.

7. Roer de ricotta erdoor en kruid af met peper en zout.