Muffins au chocolat et à la betterave rouge

Préparation

1. Rincez les betteraves et faites-les cuire avec leur peau. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes selon la taille. Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir. Vous pouvez désormais les peler facilement.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites fondre le beurre avec 100 g de chocolat.
4. Réduisez les betteraves rouges en purée.
5. Dans un bol, battez les œufs et le sucre. Ajoutez la purée de betteraves rouges et le beurre fondu au chocolat. Mélangez, puis ajoutez progressivement la farine pour pâtisserie (tamisée) et la poudre à lever. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans des moules à muffins. Remplissez les moules aux 2/3, la pâte va encore monter.
7. Placez les muffins au four pendant 25 minutes environ. Vérifiez à l’aide d’un couteau s’ils sont bien cuits. Si la pâte colle au couteau, laissez vos muffins cuire encore un peu. Lorsque les muffins sont cuits et que la pâte ne colle plus au couteau, sortez-les du four.
8. Laissez-les refroidir sur une plaque.