Gazpacho d'asperges blanches - Stefaan De Winter

• Éplucher les asperges et conserver les pelures.
• Couper les têtes et les réserver pour la garniture.
• Faites chauffer l'eau avec le beurre, le macis et les écorces. Laissez bouillir à peine et laissez les écorces tremper pendant vingt à trente minutes.
• Filtrez le bouillon et laissez-le bouillir maintenant.
• Ajouter les coupes coupées en deux et laissez cuire pendant trois minutes. Retirez-les, laissez-les refroidir et réservez-les pour la finition.
• Ajouter le reste des asperges au bouillon et faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
• Mixer la soupe et la laisser refroidir.
• Ajouter ensuite l'huile d'olive et la crème à la soupe froide et bien mélanger à nouveau. La soupe est maintenant prête à être servie.
• Servir dans des assiettes, placer les coupes au milieu et terminer par de la ciboulette râpée.

Conseil : si vous ne préparez pas les asperges immédiatement, enveloppez-les dans un linge humide. Vous pourrez ainsi les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.