Gazpacho d'asperges blanches - Stefaan De Winter

Préparation

1. Éplucher les asperges et conserver les pelures.
2. Couper les têtes et les réserver pour la garniture.
3. Faites chauffer l'eau avec le beurre, le macis et les écorces. Laissez bouillir à peine et laissez les écorces tremper pendant vingt à trente minutes.
4. Filtrez le bouillon et laissez-le bouillir maintenant.
5. Ajouter les coupes coupées en deux et laissez cuire pendant trois minutes. Retirez-les, laissez-les refroidir et réservez-les pour la finition.
6. Ajouter le reste des asperges au bouillon et faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
7. Mixer la soupe et la laisser refroidir.
8. Ajouter ensuite l'huile d'olive et la crème à la soupe froide et bien mélanger à nouveau. La soupe est maintenant prête à être servie.
9. Servir dans des assiettes, placer les coupes au milieu et terminer par de la ciboulette râpée.
11. Conseil : si vous ne préparez pas les asperges immédiatement, enveloppez-les dans un linge humide. Vous pourrez ainsi les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.