Verrines met perenmousse, granola en pure chocolade

Van september tot en met juni is de Conference peer beschikbaar, ideaal voor deze verrines. De zachte peer wordt met vanille en melk verwerkt tot een gladde perenmousse en in laagjes verdeeld over glaasjes. Granola zorgt voor een krokante toets, terwijl een laag pure chocolade het dessert afwerkt. Een eenvoudig dessert waarin deze peer centraal staat.

Bereidingstijd

3 uur
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Alexandra Syoen

Oh My Cook

Conference

500 g
Melk

200 ml
Agar agar (plantaardig bindmiddel)

0.5 tl
Vanillesuiker

3 zakjes
Citroensap

1 tl
Pure chocolade

50 g

Bereidingswijze

Schil en snij de peren in kleine stukjes.
Doe de stukjes peer samen met de vanillesuiker (of de zaadjes van een vanillestokje voor een intensere smaak) in een kookpot en laat ze op een matig vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de peren zacht en lichtjes gekarameliseerd zijn.
Voeg vervolgens de melk (naar keuze) toe en laat op een laag vuurtje 5 minuten verder opwarmen. Mix alles tot je een gladde crème krijgt.
Voeg daarna de agar agar toe en blijf op laag vuur voortdurend roeren tot er kleine bubbels verschijnen. Haal dan van het vuur en laat 1 uur afkoelen op kamertemperatuur. Plaats daarna de bereiding nog 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen gesmolten chocolade door de chocolade voorzichtig te verwarmen met een paar eetlepels melk.
Eens de perenmousse goed afgekoeld is, dresseer je de glaasjes: begin met een eerste laag perenmousse, voeg de granola toe, dan een tweede laag mousse, en eindig met een royale laag gesmolten chocolade.
Zet de glaasjes vervolgens nog ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade hard wordt en lekker krokant wordt.