Roulés d’omelette aux épinards farcis de laitue, poivron vert et fromage de chèvre

Préparation

1. Émincez finement les feuilles d’épinards. Battez les œufs et ajoutez-y les épinards.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et versez-y le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites cuire l’omelette à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
4. Retournez l’omelette dans la poêle et faites cuire brièvement l’autre côté. Laissez-la refroidir sur une assiette.
5. Faites revenir les dés de poivron vert dans un peu de matière grasse et assaisonnez avec du sel, du poivre et du curry.
6. Tartinez l’omelette refroidie de fromage de chèvre, ajoutez les dés de poivron et la laitue émincée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.