Tartaar hert met witloof, kastanje en Westmalle Extra

Tartaar Hert:

1. Leg het hert voor het aansnijden 30 min in de vriezer.
2. Snijd het hert in zeer fijne blokjes. Hak daarna nog eens fijn met het mes om een perfecte tartaar te krijgen.
3. Meng het vlees met één fijn gesnipperde sjalot, de Westmalle vinaigrette en de fijngehakte (uitgelekte) kappertjes.
4. Snij de appel en 1 witloof stronk in fijne blokjes en voeg toe.
5. Kruid af met peper en een klein beetje zout.

Witloofcrème:

1. Stoom het witloof gaar (+/- 15 minuten op 100°C).
2. Doe daarna het witloof in de blender samen met de hoeveboter en de groentebouillon.
3. Warm de room lichtjes op.
4. Week de gelatine blaadjes en los ze op in de warme room.
5. Voeg het mengsel van room en gelatine toe aan het witloof mengsel.
6. Kruid af met peper en zout.
7. Mix tot een gladde massa met een staafmixer en zeef het geheel door een fijne zeef.

Kruidenolie:

1. Mix alle ingrediënten samen met een staafmixer.
2. Zeef door een neteldoek.

Westmalle vinaigrette:

1. Breng de Westmalle Extra aan de kook tot je 2 soeplepels overhoud en laat dit afkoelen.
2. Voeg alle ingrediënten samen en mix met de staafmixer.
3. Kruid af naar wens met peper en zout.