Vlugge perentaart met een vleugje amandel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Klop de eieren, suiker en maïsolie goed los in een mengkom.

3. Voeg de zelfrijzende bloem, het amandelmeel en enkele druppels amandelextract toe. Meng tot een glad deeg.

4. Vet een springvorm in en giet het deeg erin.

5. Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Besprenkel met citroensap.

6. Maak inkepingen met een vork in de bolle kant van de peren.

7. Leg de perenstukken in een cirkel op het deeg, met de bolle kant naar boven.

8. Bak de taart 30 à 40 minuten in de oven.

9. Verwarm ondertussen de abrikozenconfituur op laag vuur.

10. Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten afkoelen in de vorm en ontvorm dan voorzichtig.

11. Bestrijk de bovenkant met de warme abrikozenconfituur.

12. Serveer lauw of warm, eventueel met een bolletje ijs of een toefje opgeklopte zoete room. Een snuifje kaneel maakt het extra feestelijk.