Perentaart

Bereidingswijze

1. Meng de boter, zout, amandelpoeder, ei en eerste deel bloem.

2. Voeg dan het tweede deel bloem toe en meng kort.

3. Laat het deeg 24 uur rusten in de koelkast.

4. Rol uit tot 3 mm dikte en fonceer een ringvorm van 18 cm.

5. Bak blind af: 15 min op 190°C met bakparels, verwijder de parels en bak nog 5 min.

6. Schil de peren en snijd indien gewenst in partjes.

7. Breng in een kookpot het water, suiker, citroensap en vanille aan de kook.

8. Voeg de peren toe en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

9. Lepel tijdens het garen regelmatig wat siroop over de peren.

10. Laat de peren afkoelen op een rooster.

11. Breng de room aan de kook.

12. Spatel de hete room door de chocolade tot een gladde massa.

13. Voeg de boter toe en meng tot een zijdezachte crème.

14. Giet de chocoladecrème in de afgekoelde taartbodem en laat 15 minuten opstijven.

15. Schik de gepocheerde peren mooi op de chocolade.

16. Werk af met gehakte nootjes naar keuze.