Perenfrangipanetaart met gepocheerde peren

Bereidingswijze

1. Breng het water samen met de fijne suiker, de rietsuiker en de opengesneden vanillestokken met de zaadjes aan de kook en laat acht minuten koken.

2. Schil de peren, laat ze volledig en besprenkel ze met citroensap. Laat ze zacht garen in de warme siroop zonder te laten koken en keer ze voorzichtig. Laat ze daarna afkoelen in de siroop.

3. Meng de boter met de suiker en het zout tot een smeuïge massa. Voeg de eieren toe en meng tot homogeen. Voeg de bloem toe en meng kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg rusten in de koelkast gedurende een kwartier.

4. Rol het deeg uit, leg het in een beboterde taartvorm en prik de bodem in met een vork. Plaats opnieuw in de koelkast gedurende een kwartier.

5. Verwarm de oven voor op tweehonderdtien graden met traditionele boven en onderwarmte.

6. Bak de taartbodem voor gedurende vijftien minuten op een lage ovenstand en controleer halverwege of de bodem niet opbolt.

7. Meng de eieren met de suiker tot het mengsel bleker wordt. Voeg het amandelpoeder toe en meng. Voeg daarna de lauwe gesmolten boter en de Eau de Villée toe en meng tot een glad geheel.

8. Snijd de peren in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig het klokhuis.

9. Giet de frangipane op de voorgebakken bodem, schik de peren in bloemvorm en bestrooi met amandelschilfers.

10. Bak de taart verder in de oven en controleer de garing gedurende ongeveer twintig minuten.