Perencake met speculaascrumble

Bereidingswijze

1. Meng voor de crumble de bloem, donkerbruine suiker, vanillesuiker, boter, kaneel en speculaaskruiden tot een kruimelig deeg. Zet apart.

2. Was de peren, schil ze en blend de schillen tot een pulp. Zet apart. Snijd de peren in kwarten, verwijder het klokhuis en de harde draadjes.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Scheid de eieren en klop het eiwit stijf.

5. Klop de boter, kristalsuiker, vanillesuiker en eigeel luchtig.

6. Voeg de perenpulp, melk en kaneel toe en meng goed.

7. Voeg bloem en bakpoeder toe.

8. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag.

9. Vet een springvorm in en bestuif met rietsuiker of paneermeel.

10. Giet het beslag in de vorm, duw de perenkwarten in het deeg en strooi de speculaascrumble erover.

11. Bak 50 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

12. Laat 15 minuten afkoelen alvorens te ontvormen.