Peer met Liefmans en chocoladebiscuit

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden.

2. Klop de eieren met de suiker luchtig. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel dit voorzichtig onder het eimengsel.

3. Meng de gesmolten boter en de gesmolten chocolade onder het beslag.

4. Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat of in een lage bakvorm en bak gedurende twaalf tot vijftien minuten in de oven.

5. Laat de biscuit volledig afkoelen en snijd in stukken.

6. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.

7. Breng het water met de suiker, het opengesneden vanillestokje en de citroenschil aan de kook. Voeg de peren toe en laat ze zacht confijten op laag vuur gedurende twintig tot vijfentwintig minuten.

8. Laat de peren afkoelen in het kookvocht en bewaar tot gebruik.

9. Klop de eidooiers met de suiker en het ingekookte bier tot een lichte, schuimige sabayon. Laat volledig afkoelen.

10. Klop de room half op en spatel deze voorzichtig onder de afgekoelde sabayon. Bewaar koel.

11. Verhit de suiker droog tot een goudbruine karamel en blus voorzichtig met het bier. Laat kort inkoken.

12. Voeg de room toe en roer glad. Haal van het vuur, voeg de boter toe en laat licht afkoelen.