Gepocheerde peer met edible earth en kardemomcrème

Bereidingswijze

1. Schil de peren en laat de steel eraan.

2. Breng het water samen met de suiker, het citroensap, de citroenzeste, de kardemompeulen, het kaneelstokje en het vanillestokje aan de kook.

3. Leg de peren in de vloeistof en laat ze zacht pocheren gedurende twintig tot vijfentwintig minuten tot ze net gaar zijn.

4. Laat de peren afkoelen in de pochervloeistof, haal ze eruit en laat uitlekken.

5. Neem een deel van de pochervloeistof en laat deze inkoken tot een siroop.

6. Smelt de boter in een pan en voeg het verkruimelde brood en de noten toe. Bak tot het geheel krokant is.

7. Voeg het cacaopoeder, de gemalen koffie en het zout toe en meng. Laat afkoelen.

8. Klop de room op. Meng de mascarpone met de honing, de gemalen kardemom en het zout en spatel dit onder de room.

9. Verdeel de edible earth op het bord, plaats de peer in het midden en lepel wat siroop over de peer.

10. Werk af met toefjes kardemomcrème, noten, olijfolie en microgreens.