Légumes oubliés: qu'est-ce que c'est ?

Persil tubéreux

Le persil tubéreux est un légume-racine blanc au goût frais et légèrement aromatique.

Il ressemble au panais, mais son goût est moins sucré. Ce légume s’utilise facilement dans une purée ou une soupe. Il se prête aussi très bien aux woks, aux plats au four ou aux salades. Envie d’un amuse-bouche original pour l’apéritif ? Essayez crème de persil-racine aux crevettes grises !

Bette

La bette, aussi appelée poirée, est un légume-feuille à la saveur douce et légèrement terreuse.

Elle rappelle un peu les épinards et se prépare rapidement. Vous pouvez la faire sauter au wok, l’étuver ou la cuire brièvement. Elle est délicieuse en purée, dans des pâtes ou dans une quiche. Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, la bette préparee à l’orientale est une excellente option : un wok végétarien prêt en seulement 30 minutes.

Cresson

Le cresson vert est un légume robuste et plein de goût. Vous le connaissez peut-être dans des plats traditionnels, mais il peut être utilisé de bien d’autres façons. Il est également délicieux en pesto : pensez par exemple à des tagliatelle aux boulettes de veau et pesto de cresson. Un plat simple prêt en moins de 25 minutes !

Navet jaune

Ce légume est la variété jaune du navet classique, avec une saveur légèrement plus douce et sucrée.

Vous pouvez le cuire, le rôtir ou le consommer cru dans une salade. Il est aussi parfait en amuse-bouche croustillant, par exemple en tempura de navet jaune. Vous pouvez également l’ajouter à un poké bowl, où sa saveur authentique est particulièrement mise en valeur.

Topinambour

Le topinambour est un tubercule à la saveur légèrement sucrée et noisettée. Il appartient à la famille du tournesol et rappelle un peu l’artichaut au niveau du goût.

C’est un légume oublié qui retrouve aujourd’hui de plus en plus sa place en cuisine. Vous pouvez utiliser le topinambour en purée, en soupe ou dans d’autres plats chauds. Envie de quelque chose d’original pour l’apéritif ? Essayez nos dips-de-legumes-topinambour-et-betterave-rouge .

Pak-choï

Le pak-choï est un chou asiatique à la saveur fraîche, légèrement anisée et relevée.

Ce légume-feuille est idéal dans les plats au wok, mais vous pouvez aussi le faire revenir rapidement ou le griller. Le pak-choï se prête donc à de nombreuses préparations: d’un curry au pak-choï, poivron et saumon à un poke-bowl-aux-scampis-et-pak-choi. Délicieux, frais et prêt en une demi-heure.

Panais

Le panais est un légume racine de couleur crème, à la saveur douce, légèrement sucrée et anisée.

En cuisine, le panais est très facile à utiliser. Vous pouvez l’incorporer dans des soupes ou des gratins, mais aussi le faire croustiller à la poêle, le rôtir ou même le manger cru. Grâce à sa polyvalence, le panais est un véritable exhausteur de goût dans les plats d’hiver. Essayez par exemple une soupe de panais avec chips de panais ou une puree-de-panais-avec-bar-et-tomates-cerises.

Pourpier

Le pourpier est un légume-feuille à la saveur fraîche, légèrement acidulée. 

Il en existe deux types: le pourpier d’hiver et le pourpier d’été. La différence se situe dans la forme des feuilles. Le pourpier d’hiver a des feuilles en forme de losange, tandis que celui d’été présente des feuilles plutôt ovales.

Vous pouvez consommer le pourpier cru, mais aussi le griller, le faire sauter ou le cuire. Il se marie bien avec les plats au wok, les purées, les soupes et les omelettes. Avec une puree-de-pommes-de-terre-au-pourpier-filet-de-panga-et-coulis-de-pourpier, vous préparez en 30 minutes un plat d’hiver simple mais réconfortant.

Radis

Le radis noir est peut-être moins connu, mais il vaut vraiment la peine d’être découvert.

Le radis blanc est peut-être connu sous le nom de daïkon. Il a une saveur fraîche avec une légère touche poivrée. Le radis noir est plus puissant, avec un goût relevé et une amertume marquée. Le radis apporte du caractère à vos plats. Essayez-le par exemple dans une soupe-de-radis-noir-coquilles-et-croustillant-de-jambon .