Dessert, Vegetarisch, Eindejaar, Feestelijk

Ijs met poeder van asperges met zwarte peper en amandelcrumble

Name: Ijs met poeder van asperges met zwarte peper en amandelcrumble
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 bollen van Vanille ijs; Witte asperge; Peper; 80.00 g van Amandelnoten; 80.00 g van Kristalsuiker; 40.00 g van Bloem; 40.00 g van Amandelmeel; 60.00 g van Beurre; 3.00 g van Bakpoeder; 2.00 g van Zout

Voor dit gerecht heb je enkel de schillen van asperges nodig. Ideaal dus als je een aspergerecht op de planning hebt staan waarvoor je de schillen niet nodig hebt.

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Moeilijk

Mathias Smet

@letourdefrank

Vanille ijs

4 bollen
Witte asperge

0
Peper

0
Amandelnoten

80 g
Kristalsuiker

80 g
Bloem

40 g
Amandelmeel

40 g
Boter

60 g
Bakpoeder

3 g
Zout

2 g

Bereidingswijze

Zet de oven op 80°C en voeg de aspergeschillen toe op een bakplaat. Laat deze ongeveer 6u drogen zodat deze volledig droog zijn. Maak poeder in een blender. Opgelet: zorg dat je voldoende schillen droogt zodat er voldoende volume in de blender zit (dit lukt niet met kleine hoeveelheden).
Zet de oven op 160°C.
Maak de boter zacht in de microgolf. Meng alle ingrediënten samen in een kom. Strijk uit op een bakplaat en bak in de oven voor 16 min. Laat afkoelen.
Gebruik een klein kommetje. Verkruimel enkele stukken amandelcrumble en voeg een mooie bol ijs toe. Werk af met gemalen peper en poeder van asperges.