Voorgerecht, Belgisch, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch, Feestelijk, Moederdag, Pasen

Gerookte asperge met mayonaise en gedroogd eigeel - Mathias Smet

Name: Gerookte asperge met mayonaise en gedroogd eigeel - Mathias Smet
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 stuks van Witte asperge; 100.00 g van Zout; 100.00 g van Suiker; 2.00 stuks van Eierdooiers; Mayonaise; Thym séché

Als je een rookpan hebt, leg je de gegaarde asperges erin en voeg je een beetje rookmot toe in het compartiment dat daarvoor is voorzien. Laat 30 min roken op het vuur. Indien je géén manier hebt om de asperges te roken, hebben we nog een 3de truc. Zet een pan op het vuur waarin de asperges passen en voeg enkele takjes droge tijm toe. Steek deze in brand en van zodra het vuur vat plaats je een deksel op de pot. Dit gaat de asperges een kleine maar kruidige rooksmaak geven.

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Mathias Smet

@letourdefrank

Witte asperge

4 stuks
Zout

100 g
Suiker

100 g
Eierdooiers

2 stuks
Mayonaise

0
Gedroogde tijm

0

Bereidingswijze

Voorbereiding 3 dagen vooraf: meng het zout en de suiker en voeg 1/3 toe in een afsluitbare pot. Voeg 1 eigeel toe (laat het niet breken), bedek volledig met 1/3 zout. Doe hetzelfde voor de 2de dooier. Sluit de pot af en laat 3 dagen staan.
Schil de asperges en kook deze in gezouten water al dente. Zet hiervoor een pot met koud water op en voeg de asperges meteen toe. Vanaf het water begint te koken, controleer je de asperges meteen: de asperges zijn al dente als ze licht buigbaar zijn. Je kan ook een klein stukje achteraan afsnijden en op te eten. Als het knapperig is, dan is deze asperge gaar. Als het rauw en mineraal proeft, ga dan even verder. Leg ze direct na het garen in koud water.
Verhit op je BBQ 2 grote stukken houtskool. In de kookwinkel vind je eikenhout specifiek voor de BBQ. Laat dit s ’nachts weken in een pot water. Leg dit natte hout op de houtskool waardoor er rook ontstaat.
Na het roken serveren we de asperges op kamertemperatuur. Snij de asperges in schuine stukken zoals sushi.
Dressering: strijk een lepel mayonaise op het bord, voeg de plakjes asperges toe zodat deze elkaar overlappen (dakpansgewijs). Werk af door de gedroogde eidooier erover te raspen.