Bijgerecht, Lunch, Voorgerecht, Mediterraans, Glutenvrij, Barbecue

Carpaccio van tomaten met scampi's en oestertartaar

Name: Carpaccio van tomaten met scampi's en oestertartaar
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 2 person
Ingredients: 2.00 stuks van Ruby Red tomaat; 4.00 stuks van Scampi's; 4.00 stuks van Oesters; 6.00 el van Garnalenvocht; 2.00 el van Kappertjes; 2.00 el van Groene selder; 5.00 cl van Room; 10.00 g van Mierikswortel; 1.00 blaadjes van Wilde knoflook; 2.00 blaadjes van Munt; Peper en zout; Olijfolie

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Julien Lapraille

Ruby Red tomaat

2 stuks
Scampi's

4 stuks
Oesters

4 stuks
Garnalenvocht

6 el
Kappertjes

2 el
Groene selder

2 el
Room

5 cl
Mierikswortel

10 g
Wilde knoflook

1 blaadje
Munt

2 blaadjes
Peper en zout

0
Olijfolie

0

Bereidingswijze

Laat de langoustinebouillon inkoken tot karamel en meng met de in blokjes gesneden selderij. Voeg vervolgens een eetlepel olijfolie en peper toe.
Snijd de tomaat in de lengte en 4mm dik.
Hak de oesters en de scampi's grof tot tartaar en meng. Kruid met peper en zout.
Klop de room op en meng met zout, peper en geraspte verse mierikswortel.
Voor de dressing: schik de tomaten in rozetten en doe de gereduceerde langoustinevinaigrette, olijfolie en selderij rond de tomaten, kruid met peper maar niet met zout. Leg de verse kappertjes erop. Leg de scampi's en de oestertartaar met een koekjesvorm in het midden van het bord. Maak bovenop een quenelle van slagroom met verse mierikswortel. Om af te werken leg je het blad wilde knoflook erop en je bent klaar!