Ingrédients

  • 5 kg de tomates à chair mûres
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 branche de céleri
  • 1 dl d'huile d'olive grecque
  • Des bocaux en verre

Préparation

  1. Plongez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Rincez-les abondamment à l'eau courante et laissez-les égoutter à l'envers sur un essuie propre.
  2. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Coupez-les finement. Rincez les branches de céleri et coupez-les finement.
  3. Lavez les tomates, ôtez leur tige et coupez-les en 4.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les morceaux de céleri, les oignons et l'ail coupés finement et faites-les revenir quelques instants à feu vif.
  5. Ajoutez les tomates et mélangez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que leur peau se détache.
  6. Versez tous les légumes dans le presse-tomates et réduisez le tout en une fine purée.
  7. Transvasez-la dans une casserole et faites-la réduire à feu doux. Cela prendra 1 h 30 à 2 heures environ. Remuez régulièrement.
  8. Versez la passata de tomates dans les bocaux à l'aide d'un entonnoir. Remplissez-les jusqu'à un bon centimètre du bord.
  9. Vissez les couvercles sur les bocaux et retournez ces derniers.
  10. Laissez-les refroidir lentement. Enroulez un essuie autour afin de conserver la chaleur.
  11. Après refroidissement, les couvercles doivent être rentrés et ne plus cliqueter. Les bocaux sont scellés en refroidissant par le vide d'air grâce à l'air qui s'y trouve.

Découvrez les produits issus de cette recette